17 HACCP sistem – Upravljanje dokumentacijom
HACCPAutor: dipl. ing. Zdravko Šumić
Recezent: dipl. ing. Jela Petrović
Efikasan i pouzdan sistem vođenja i čuvanja zapisa je esencijalan za primenu HACCP sistema. Procedure HACCP sistema moraju biti dokumentovane. Dokumentacija i sistem upravljanja zapisima treba da odgovara prirodi i veličini organizacije.
Proizvođač prehrambenih proizvoda mora da uspostavi HACCP sistem, da ga dokumentuje u HACCP priručniku i da [...]
16 HACCP sistem – Verifikacija
HACCPAutor: dipl. ing. Zdravko Šumić
Recezent: dipl. ing. Jela Petrović
Proizvođač prehrambenih proizvoda mora da ima program za verifikaciju i održavanje HACCP sistema i njegovog monitoringa. Verifikacija HACCP sistema se vrši planski minimalno jedanput godišnje ili vanredno u slučajevima kada se pojavi sumnja u bezbednost proizvoda. Umesto da se oslanjaju na testiranje gotovog proizvoda, firme se trebaju [...]
15 HACCP sistem – Utvrđivanje korektivnih mera
HACCPAutor: dipl. ing. Zdravko Šumić
Recezent: dipl. ing. Jela Petrović
Korektivna akcija je svako delovanje koje se poduzima kada kritične vrednosti u CCP-u izađu iz definisanih granica. Korektivna akcija mora biti uspostavljena za svaku CCP i njome se mora osigurati vraćanje kontrolnih parametara u dozvoljene granice i pravilan postupak s neusaglašenim proizvodom.
Proizvođač prehrambenih proizvoda je dužan da [...]
14 HACCP sistem – Utvrđivanje sistema monitoringa
HACCPAutor: dipl. ing. Zdravko Šumić
Recezent: dipl. ing. Jela Petrović
Monitoring (nadzor) CCP-a je planirani postupak merenja ili posmatranja vrednosti kritičnog parametra s ciljem utvrđivanja da se on nalazi unutar definisanih kritičnih granica. Monitoringom se utvrđuje da li je upravljanje u kritičnoj kontrolnoj tački efektivno.
Razlozi sprovođenja monitoringa:
uočiti kada je proces u kritičnim kontrolnim tačkama (CCP) van [...]
Ceo tekst »13 HACCP sistem – Utvrđivanje kritičnih granica
HACCPAutor: dipl. ing. Zdravko Šumić
Recezent: dipl. ing. Jela Petrović
Kritična granica je kriterijum koji odvaja prihvatljivo od neprihvatljivog, odnosno razgraničavaju bezbedan proizvod od nebezbednog. Kritična granična vrednost je vrednost (maksimalna i/ili minimalna) u kome izabrani parametar sme da varira, bez uticaja na bezbednost konačnog proizvoda. Npr. pasterizacija se može smatrati uspešnom ako se zadovolje sledeći parametri:
[...]
Ceo tekst »
