Pozdrav svima!
Radim kao tehnolog u jednoj mesnoj ind. u BiH. Da li neko zna koje su dozvoljene koncentracije boje E 120 (karminska kis.)u pojedinim grupama proizvoda od mesa, i kakva su vaša iskustva sa ovom bojom?
P.S.
Do sad smo koristili boju E 124 ali za nju je utvrđeno da djeluje hipertenzijski na djecu, i to upozorenje bi trebalo staviti na deklaraciju. Stoga smo promjenili boju iz navedenih razloga!

Poštovani kolega,
možda ce Vam pomoći moj članak iz naše Enciklopedije hrane:

Aditivi Boje E120-129 Crvene

pozdrav,
Ivana

Poštovani kolega,

Ne znam da li u BiH ograničavaju doziranje karmina, sve Vam zavisi od koncentracije, koncentrovanije boje su skuplje, ali im je doziranje znatno manje i obrnuto. Ja volim da koristim mešavinu karmina i boje izolovane iz cvekle, nekako mi je najjeftinija i najlepša.

Veliki pozdrav,
Đoakim

Postovani kolega,
Ako ste se odlucili za tu boju E120 trebali bi znati njenu koncentraciju.Naj ekonomicnija je 9-10% karminska kiselina koja u zavisnosti od samog proizvoda ima drugo doziranje.
Preporuka E120-karminska kiselina 9-10%
-sveze mleveno meso 0,01-0,05 %
-meso u komadima termicki obradjeno 0,01-0,05 %
-mleveno meso koje nije termicki obradjeno 0,02-0,2%
-mleveno meso termicki obradjeno 0,03-0,12%
-jestivi omoti 0,05-0,5 %
Ali najpre proveriti regulative.
Srdacan pozdrav
Karlo

Kolege hvala Vam!
Koncentracija boje je 7%
Čitao sam Pravilnike koji su važeći u BiH, i našao sam maks. doz. konc. za samo neke proizvode (link je dala Ivana), pa predpostavljam da se u ostale proizvode od mesa dodaje quantum satis.

Hvala još jednom
Igor

Poštovani kolega,
Prehrambene boje su u BiH regulisane Pravilnikom o upotrebi boja u hrani (Sl. glasnik BiH br. 85/08 i 30/11). Za boju E120 kod proizvoda od mesa je uglavnom određena maksimalno dozvoljena količina osim za pasture(jestivi vanjski omotači)gdje je quantum satis. Tako imamo max dozvoljenu količinu za kobasice i paštete 100 mg/kg, chorizo kobasice i salchichon 200 mg/kg, kobasice za doručak s minimalnim sadržajem žitarica od 6% 100 mg/kg, dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji).
Nedavno je izišla nova Uredba EU COMMISSION REGULATION (EU) No 232/2012
of 16 March 2012 koja se odnosi na nove uslove korištenja i max dozvoljene količine za tri boje i to Quinoline Yellow (E 104), Sunset Yellow FCF/Orange Yellow S (E 110) and Ponceau 4R, Cochineal Red A (E 124).Stupa na snagu u zemljama EU 1.6.2013. Mislim da će do tada biti urađene izmjene u skladu sa ovom Uredbom i u propisima BiH.
Takođe u BiH je obaveza za hranu koja sadržava jednu ili više sljedećih prehrambenih boja E102, E104, E110, E122, E124 i E129 navesti sledeće podatke „može imati štetno djelovanje na aktivnost i pažnju djece“.

Pozdrav,
Dragan

(*) S izuzetkom hrane u kojima se boja (boje) koristi(e) za označavanje zdravstvene ispravnosti ili drugo označavanje na mesnim proizvodima ili za žigosanje ili ukrasno bojenje ljuske jaja.’’

[Autor]

Članci