Razvoj metoda i tehnika poboljšanja kvaliteta predstavlja proces koji traje od polovine prošlog veka. U svom razvojnom putu, razvijen je čitav niz alata i tehnika koje su namenjeni prevashodno sistemu upravljanja kvalitetom. Sa druge strane, industrija hrane, gde je bezbednost hrane sastavni deo kvaliteta, je modifikovala i prilagođavala postojeće ili razvijala sopstvene metode i tehnike poboljšanja. Rezultat razvoja tih metoda su dokaziva poboljšanja koja su našla svoju primenu u bilo kom segmentu lanca ishrane kao i u bilo kom procesu ili pogonu proizvodnje hrane.

Poljoprivredni fakultet Univerziteta u Beogradu, Institut za prehrambenu tehnologiju i biohemiju je sagledavajući problematiku proizvodnje hrane, uz svoje tri nastavne grupe (Tehnologija ratarskih proizvoda, Tehnologija konzervisanja i vrenja i Tehnologija animalnih proizvoda) prvi put u našoj zemlji a u okviru akademskih, master i doktorskih studija uvela grupu za Upravljanje bezbednošću i kvalitetom hrane. Kroz uvođenje ove nastavne grupe, uveden je čitav niz novih predmeta koji imaju za cilj da približe studentima problematiku proizvodnje hrane iz jednog drugačijeg ugla, gde je fokus na izučavanju upravljačkih mehanizama za proizvodnju bezbedne i kvalitetne hrane. Poboljšanja sistema upravljanja bezbednošću i kvalitetom u proizvodnji hrane predstavljaju svrhu svakom upravljačkog sistema i danas se najveće industrije proizvodnje hrane sve više okreću primeni dokazanih koncepata poboljšanja koji pomažu u poboljšanju sistema upravljanja bezbednosti i kvaliteta hrane sa jedne, ali i smanjenja troškova sa druge strane.

Udžbenik je koncipiran u šest poglavlja koja obrađuju sledeće:
-Prvo poglavlje daje uvodna razmatranja sa ciljem da se čitalac uvede u problematiku fenomena kvaliteta i da ga upozna sa osnovnim učenjem „gurua kvaliteta.
-Drugo poglavlje uvodi čitaoca u osnove troškova kvaliteta i u razlikovanje pojmova kvaliteta proizvoda, kvaliteta procesa i kvaliteta sistema.
-Treće poglavlje opisuje osnovne osnovne alate, tehnike i metode poboljšanja kvaliteta koji imaju svoju primenu u proizvodnji hrane.
-Četvrto poglavlje daje pregled dodatnih alata, tehnika i metoda poboljšanja kvaliteta koji imaju svoju primenu u proizvodnji hrane.
-Peto poglavlje opisuje četiri koncepta poboljšanja koja imaju svoju primenu u proizvodnji hrane – reinženjering, benčmarking, lean menadžment i 6 sigma.
-Šesto poglavlje daje osnovne termine, definicije i skraćenice iz oblasti poboljšanja bezbednosti i kvaliteta hrane. Poglavlja su ilustrovana studijama slučaja (case studies), koja, uz dodatno približavanje materije čitaocu, predstavljaju smernice za praktičnu primenu metoda i tehnika poboljšanja bezbednosti i kvaliteta hrane. Autor se zahvaljuje kolegi mr Nikoli Tomiću na vremenu koje je posvetio iščitavajući rukopis i na konstruktivnim primedbama da bi knjiga koja je pred vama bila bolja.

Nadajući se da će ovaj uxbenik naći svoje mesto u stručnoj literaturi koja se bavi pitanjima poboljšanja sistema upravljanja bezbednosti i kvaliteta hrane, očekujem dobronamerne i konstruktivne primedbe, predloge i sugestije ne samo studenata, nego i svih koji se bave ovom temom. Verujem da će na taj način sledeće izdanje biti još bolje.

Autor želi da se zahvali koncernu Bambi – Banat i preduzeću Desing d.o.o. na pomoći u finansiranju izdavanja ovog udžbenika.

U Beogradu, maja 2010.
Autor

SADRŽAJ

UVOD U OSNOVE TEORIJE KVALITETA

1.1 Uvodna razmatranja 1-2
1.1.1 Nastanak i evolucija upravljanja kvalitetom 1-2
1.1.2 Kvalitet kao globalni fenomen 1-7
1.1.3 Bezbednost i kvalitet u proizvodnji hrane 1-9
1.2 Gurui kvaliteta 1-11
1.2.1 Najznačajniji autori iz oblasti upravljanja kvalitetom 1-11
1.2.2 Deming 1-12
1.2.3 Juran 1-14
1.2.4 Išikava 1-15
1.2.5 Figenbaum 1-16
1.2.6 Krozbi 1-17
1.2.7 Garvin 1-19
1.2.8 Taguči 1-20
1.2.9 Komparativni prikaz doprinosa gurua kvaliteta 1-21
1.3 CASE STUDY – Studija slučaja 1-23
1.3.1 Lančana reakcija 1-23
1.3.2 Rezime 1-24
1.3.3 Ključne reči 1-24
1.3.4 Pitanja 1-24 Literatura 1-24

KVALITET PROIZVODA, PROCESA I SISTEMA

2.1 Troškovi kvaliteta 2-2
2.1.1 Troškovi prevencije 2-5
2.1.2 Troškovi procenjivanja / ocene 2-6
2.1.3 Troškovi neusaglašenosti 2-7
2.1.4 Razvoj indikatora i prikaz troškova 2-9
2.1.5 Tagučijev pristup troškovima kvaliteta 2-12
2.2 Subjekti kvaliteta 2-14
2.2.1 Proizvod 2-14
2.2.2 Proces 2-16
2.2.3 Organizacija 2-25
2.2.4 Tranzicija subjekta kvaliteta 2-26
2.2.5 Kvalitet proizvoda vs. kvalitet organizacije 2-28
2.2.6 Od sistema upravljanja kvalitetom ka kvalitetu upravljačkog sistema 2-29
2.3 CASE STUDY – Studija slučaja 2-35
2.3.1 Primeri kriterijuma merenja performansi procesa 2-35
2.3.2 Procesni model 2-39
2.3.3 Balanced Scoredcard restorana 2-41
2.3.4 Rezime 2-42
2.3.5 Ključne reči 2-42
2.3.6 Pitanja 2-43 Literatura 2-43

OSNOVNE TEHNIKE I ALATI POBOLjŠANjA KVALITETA

3.1 Tehnike, alati i metode poboljšanja kvaliteta 3-2
3.2 Sedam osnovnih alata 3-4
3.2.1 Dijagram toka procesa – Flowcharts 3-4
3.2.2 Lista sakupljenih grešaka / pojava – Check Sheets 3-6
3.2.3 Histogram – Histograms 3-8
3.2.4 Pareto dijagram – Pareto diagrams 3-9
3.2.5 Išikava dijagram – Cause and Effect Diagrams 3-11
3.2.6 Korelacioni dijagram – Scatter Diagrams 3-12
3.2.7 Kontrolne karte – Control Charts 3-15
3.3 Sedam novih alata kvaliteta 3-21
3.3.1 Dijagram afiniteta – Affinity Diagram 3-21
3.3.2 Relacioni dijagram – Relations Diagram 3-24
3.3.3 Stablo dijagram – Tree Diagram 3-25
3.3.4 Dijagram matrice – Matrix Diagram 3-26
3.3.5 L – matrice – L – Shaped Matrix Diagram 3-28
3.3.6 Dijagram strelica – Arrow Diagram 3-32
3.3.7 Process Decision Program Chart (PDPC) 3-37
3.4 PDCA ciklus (Plan-Do-Check-Act) 3-39
3.5 CASE STUDY – Studija slučaja 3-41
3.5.1 Primena alata kvaliteta u Srbiji i okruženju 3-41
3.5.2 Rezime 3-44
3.5.3 Ključne reči 3-45
3.5.4 Pitanja 3-45 Literatura 3-45

OSTALE TEHNIKE I ALATI POBOLjŠANjA KVALITETA

4.1 Alati kvaliteta povezani sa rešavanjem problema 4-2
4.1.1 Rešavanje problema (Problem Solving) 4-2
4.1.2 Analiza uticaja i posledica grešaka / otkaza – FMEA – Failure 4-3 Mode And Effects Analysis
4.1.3 Analiza uzroka (Root Cause Analysis) 4-8
4.1.4 5 Zašto (5W) 4-9
4.1.5 Korektivne i preventivne mere 4-9
4.1.6 8D koncept rešavanja problema 4-11
4.2 Alati kvaliteta povezani sa lean konceptom 4-13
4.2.1 Poka Yoke – Sprečavanje grešaka (Error / Mistake proofing) 4-13
4.2.2 Kvalitet na uzvoru (Autonomation / Jidoka) 4-14
4.2.3 Mapiranje toka osnovnih vrednosti (VSM – Value Stream Mapping) 4-15
4.2.4 Tok proizvodnje po ćelijama (Cellular flow manufacturing) 4-16
4.2.5 Optimizacija layout sa aspekta bezbednosti hrane 4-18
4.2.6 Totalno produktivno održavanje (TPO) – Total Productive Maintenance (TPM) 4-22
4.2.7 Tačno na vreme (JIT – Just In Time) 4-24
4.2.8 Kanban (Kanban) 4-24
4.2.9 Metoda 5S 4-26
4.2.10 Vizuelni menaxment (Visual Management) 4-29
4.3 Alati kvaliteta povezani sa zahtevima kupaca 4-32
4.3.1 Planiranje kvaliteta usmerenog ka potrebama kupca (QFD -Quality Function Deployment) 4-32
4.3.2 Glas kupca (Voice of Customer) 4-36
4.3.3 Kano model (Kano Model) 4-39
4.3.4 Proizvodnja prema ponudi i/ili tražnji (Push vs. Pull Production Process) 4-40
4.3.5 Idealna poruxbina (Perfect order) 4-41
4.4 Alati kvaliteta povezani sa upravljanjem idejama 4-44
4.4.1 Brainstorming 4-44
4.4.2 Imažinjerstvo (Imagineering) 4-45
4.4.3 Analiza za i protiv – Pro et Contra Analysis (Force-Field Analysis) 4-46
4.5 Alati kvaliteta povezani sa upravljanjem promenama 4-49
4.5.1 Gap Analysis 4-49
4.5.2 Radar karte (Radar Chart) 4-50
4.5.3 Gantogram (Gannt Chart) 4-52
4.5.4 Matrica odgovornosti (Responsibility Chart / Deployment Chart) 4-54
4.5.5 Upravljanje promenama (Change management) 4-55
4.6 Kako do stalnog poboljšanja kroz primenu alata kvaliteta 4-58
4.6.1 Metoda 6 pitanja 4-58
4.6.2 Metoda sedam koraka 4-59
4.6.3 Prikaz primene alata kvaliteta u određenim segmentima proizvodnje hrane 4-62
4.7 CASE STUDY – Studija slučaja 4-64
4.7.1 Primer: SEVEN-STEP METHOD (metoda sedam koraka) na primeru jednog restorana 4-64
4.7.2 Rezime 4-68
4.7.3 Ključne reči 4-68
4.7.4 Pitanja 4-68 Literatura 4-69

KONCEPTI POBOLJŠANJA
5.1 Novi menaxment koncepti i savremeno poslovanje 5-2
5.1.1 Preduzeće i potrebe za promenama 5-2
5.1.2 Razvoj novih koncepata i upravljanje kvalitetom 5-3
5.2 Reinženjering 5-4
5.2.1 Dimenzije reinženjeringa 5-4
5.2.2 Faze reinženjeringa 5-6
5.2.3 Kvalitet vs. reinženjering 5-8
5.3 Benčmarking 5-12
5.3.1 Pojmovno određenje 5-12
5.3.2 Primeri unapređenja poslovanja preduzeća kroz benčmarking 5-12
5.3.3 Tipovi benčmarkinga 5-13
5.4 Lean management 5-15
5.5 Six Sigma (6σ) 5-23
5.5.1 Analiza mernog sistema (Measurement System Analysis – MSA) 5-26
5.6 CASE STUDY – Studija slučaja 5-28
5.6.1 Benčmaring firme Rank Xerox 5-28
5.6.2 Primer izračunavanja OEE 5-28
5.6.3 Rezime 5-30
5.6.4 Ključne reči 5-30
5.6.5 Pitanja 5-30 Literatura 5-30

TERMINI I DEFINICIJE

6.1 Termini i definicije 6-2
6.1.1 Termini i definicije iz standarda 6-2
6.1.2 Specifični termini 6-8
6.1.3 Specifične skraćenice i termini 6-12
6.1.4 Korisni linkovi 6-14

Napravi novu temu u “Literatura”

Napišite komentar



<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">