Voće je najkvalitetnija sirovina za proizvodnju jakih alkoholnih pića. Srbija je zemlja sa klimatskim i zemljišnim uslovima pogodnim za proizvodnju voća. Proizvodnja i potrošnja jakih alkoholnih pića, pre svega voćnih rakija i rakija od grožđa, u našoj zemlji je vrlo raširena. Osim industrijske proizvodnje, mnogi se bave proizvodnjom rakije za sopstvene potrebe, koristeći pre svega neke viškove voća. Individualni proizvođači rakija često ne obraćaju pažnju na neke detalje u proizvodnji rakije, koji imaju bitnog uticaja na finalni kvalitet destilata. S obzirom da je za kvalitet proizvoda od velike važnosti kvalitet voća, primarna prerada, proces alkoholne fermentacije, destilacija, sudovi, pa i voda za razblaženje rakije, u ovom priručniku su obrađene osnove procesa proizvodnje rakije, sa ciljem da se ukaže na značaj i reše nedoumice oko nekih faza prerade voća. Oscilacije kvaliteta rakije izazivaju oscilacije kvaliteta voća, na šta se može samo delimično uticati. Higijena i pravilno vođenje procesa proizvodnje rakija značajno doprinosi kvalitetu ovih pića, a samim tim i uživaocima ovih pića pruža potpuno zadovoljstvo.

Dr Vladimir Puškaš

Sadržaj

Uvod
Voćne rakije

Sirovine za proizvodnju rakija

Koštičavo voće
Jezgrasto voće
Jagodičasto voće
Vino i sporedni produkti
Vinarija
Južno voće

Priprema voćnih komina
Merenje sadržaja šećera
Izračunavanje alkohola
Fermentacija (vrenje) voćnih komina
Posude za fermentaciju
Čišćenje, održavanje i konzervisanje fermentora
Izračunavanje zapremine sudova
Alkoholna fermentacija
Priprema i umnožavanje selekcionisanog kvasca
Priprema komine
Destilacija voćnih rakija
Hemijske promene tokom destilacije
Dinamika destilacije
Čišćenje i održavanje kazana
Određivanje sadržaja alkohola pomoću alkoholometra
Izračunavanje prinosa alkohola
Destilacija meke rakije
Jednokratna destilacija
Dvokratna destilacija

Proizvodnja rakija

Rakija od šljiva
Rakija od suvih šljiva
Rakija od trešanja i višanja
Rakija od bresaka i kajsija
Rakija od jabuka
Rakija od krušaka
Rakija od viljamovka
Rakija od dunja
Rakija od jagoda, malina i kupina
Rakija od smokava
Klekovača i borovica
Rakije od grožđa
Lozovača
Komovica
Rakija od meda

Filtracija rakije
Dozrevanje destilata i starenje destilata
Priprema rakija za piće
Mane, nedostaci i mogućnosti korekcija rakija

Literatura

Beleška o autoru

Voćne rakije

Rakija je alkoholno piće proizvedeno destilacijom fermentisanog kljuka, matičnog soka, komine ili pikea voća, grožđa, jestivih šumskih plodova i drugih sirovina poljoprivrednog porekla, sa minimalnim sadržajem etanola (etil-alkohola, alkohola) 15 % v/v i sa sačuvanim specifičnim senzornim osobinama koje potiču od sirovine od koje je proizvedena.

Za proizvodnju voćnih rakija mogu se upotrebiti skoro sve vrste voća koje sadrže šećer, npr. šljive, višnje, breskve, trešnje, maline, jabuke, kruške, jagode, smokve, zatim sušeno voće, razni ostaci koji se dobiju pri preradi voća, kao što su komina i trop voća i talozi vina itd.

Za voćne rakije treba koristiti voće koje nije prikladno za duže čuvanje i skladištenje, prezrelo, oštećeno i manje kvalitetno, kao i sve drugo potpuno dozrelo voće koje se ne može drugačije iskoristiti. Od takvog voća može se dobiti još uvek dobra rakija. Za vrhunske rakije potrebno je uzimati samo tehnološki zrelo, neoštećeno i dobro čuvano voće.

Sirovine za proizvodnju rakija

Za dobru pripremu voćne komine za fermentaciju (vrenje) potrebno je poznavati opšte i posebne zahteve koji se postavljaju za kvalitet voća. Svaki proizvođač bi trebalo da zna razliku između zrelosti voća za berbu (radi konzumacije u svežem stanju) i zrelosti voća za pripremu komine. Naime, u periodu zrelosti voća za branje i periodu zrelosti voća za pripremu komine u voću dolazi do procesa stvaranja aromatičnih jedinjenja važnih za kvalitet rakije. Procesi stvaranja aromatičnih materija vremenski su procesi, pa je dobro pustiti voće da u potpunosti sazri, tj. da se u njemu stvore arome bitne za kvalitet rakije.

Vrednost rakije određuje, pre svega, sastav voća od kojeg je proizvedena. Od bitnih sastavnih delova razlikujemo suvu materiju voća, nerastvornu u vodi, koju uglavnom čine semenke, koštice i pokožice, kao i suvu materiju voća rastvornu u vodi, odnosno u ćelijskoj plazmi soku voćnog tkiva. Za preradu svakog voća od najveće SII važnosti materije voća rastvorljive u vodi. Svako voće sadrži veliki broj različitih organskih i mineralnih sastojaka. Ti sastojci daju voću, a kasnije i rakijama, karakteristična svojstva, kao što su: ukus, miris, boja itd. Najvažniji sastojci su: voćni šećer, saharoza, belančevine, vitamini, kiseline: limunska, jabučna, vinska, sirćetna itd. Za alkoholnu fermentaciju (vrenje) potrebni su još neki sastojci voća osim šećera, naročito azot i fosfor-gradivne materije, neophodne kvascu za rast i razmnožavanje. Ako ih u voću nema dovoljno, može doći do teškoća tokom procesa fermentacije. Ostali značajni sastojci pri preradi voća su taninske materije, aromatična ulja, viši i niži alkoholi. Količina šećera u voću je promenljiva i zavisi od vrste i stepena zrelosti voća.

Zahtevi kvaliteta voća nemenjenog proizvodnji rakija su:

  1. visok sadržaj šećera,
  2. određeni stepen zrelosti voća za preradu u kominu,
  3. očuvana aroma tipična za voćnu vrstu,
  4. čisto voće, bez lišća, trave, zemlje i sličnih primesa.

Za proizvodnju kvalitetne rakije, po pravilu, ne treba koristiti prezrelo, oštećeno i plesnivo voće. Takvo voće sadrži manje šećera i ima lošu aromu, pošto prezrelo voće brzo gubi aromatične komponente. Postoje izuzeci, kao što su šljive i kruške viljamovke, kod kojih je poželjno da voće bude prezrelo, jer tada sadrži više aromatičnih materija i daje kvalitetniju rakiju.

  • Autor
    Članci
  • Komentari (2)
    Član 36.520

    Како доћи до књиге?

    Član 38.125

    @Headquarter’s No+27715451704’HOW TO JOIN ILLUMINATI SOCIETY?“FOR MONEY,FAME,WEALTH AND POWER 100%, in Tembisa Thohoyandou Umlazi

    Uplazi Vereeniging,Germiston, Boksburg, Durbun, United Kingdom Welcome Bellville Cape Town

    Durban George Ibhayi Kempton Park Polokwane Port Elizabeth Potchefstroom Randburg Roodepoort Rustenburg Sebokeng Soshanguve Springbok Stellenbosch

    Khayelitsha Kimberley Klerksdorp Mitchell’s Plain Mthatha Nelspruit Newcastle Pietermaritzburg Pinetown

    Eastern Cape Free State Gauteng KwaZulu-Natal Limpopo Mpumalanga USA, Sudan

    North West Northern Cape Western Cape – Natal Limpopo Mpumalanga

    North West Northern Cape Western Cape I want to join Illuminati Uganda, Kampala, how to join Illuminati in Australia, Equatorial Guinea, Tunisia, Join Illuminati in Luxembourg, Macau, Singapore, join Illuminati in Gabon +27715451704, Join Illuminati in Brunei, Norway, Libya, Join Illuminati in Kuwait, San Marino, Trinidad and Tobago + 27715451704, join Illuminati in Seychelles, Vincent and the Grenadines, Netherlands, Illuminati in Iceland,Durban, Illuminati in Dubai, Illuminati in Mauritius, join Illuminati Lesotho, Illuminati Members in Lesotho , Illuminati in UAE, Dubai,Antigua and Barbuda +27715451704 Join Illuminati in South Sudan, Gabon, Chad, Join Illuminati in Liberia, Guinea, Illuminati in Libya, Andorra, Join Illuminati in Sprain, France, Paris, Join Illuminati in Kosovo,Illuminati in Italy,Germany +27715451704 Illuminati in Oman +27715451704 , Illuminati in Botswana , Illuminati in Sandton, Illuminati in Tembisa, Germiston,Join Illuminati in Sweden,Finland,Join Illuminati in Norway, Poland, Illuminati in Centurion, Illuminati in Denmark +27715451704 in Sydney, Join Illuminati in Comoros, Moroni,Join Illuminati in Netherlands, Amsterdam, Join Illuminati in Switzerland, Cape Verde, Join Illuminati in Germany, Berlin, Join Illuminati in Niger, Mali, Join Illuminati in Kazakhstan, Uzbekistan, Join Illuminati in Ukraine, Belarus, Join Illuminati in Syria, Join Illuminati in Kuwait,Baku, Osaka, Tokyo, Illuminati members in Johannesburg, Illuminati churches in Johannesburg, how to join Illuminati for money in south Africa, Illuminati celebrities in south Africa, join Illuminati in Johannesburg,Join Illuminati in Mongolia, Nepal, Illuminati churches in Johannesburg, Illuminati symbolism in south Africa, benefits of joining Illuminati in south Africa, requirements to join the Illuminati, Illuminati in sa music industry, Illuminati in sandton, Illuminati office in Johannesburg + 27715451704, Illuminati in sa music industry, Illuminati temple in Sandton, Illuminati in Tembisa, requirements to join the Illuminati, Illuminati church in Musgrave Durban, Illuminati jobs in Durban, Illuminati WhatsApp number, how to join Illuminati for money in south Africa, Illuminati temple in sandton + 27715451704, how to join Illuminati in Soweto, Illuminati in Midland, Illuminati office in Johannesburg +27715451704, Illuminati clubs, Illuminati churches in Johannesburg, list of secret societies in south Africa + 27715451704, join Illuminati in Midland,African secret society Hugh masekela, Illuminati temple in cape town, Illuminati in Centurion, Illuminati in Vanderbilt park, Illuminati church in cape town, i want to join illuminati in cape town, illuminati in south africa churches, join illuminati society in cape town, illuminati signs in cape town, south African Illuminati rappers, Illuminati in Belleville, Illuminati in Singapore, Illuminati in Saudi Arabia, Illuminati in Qatar, Doha how to join the Illuminati + 27715451704, how to join Illuminati online, how to join the Illuminati for money, how to join the Illuminati and become rich, benefits of joining the Illuminati, I want to join Illuminati what can I do, how to join the Illuminati for fame, what is bad about Illuminati +27715451704, I want to join Illuminati and become rich,I want to join the Illuminati where I sign up + 27715451704, Illuminati sign up form, how to join the Illuminati for money + 27715451704, I want to join Illuminati right now +27715451704, I want to join Illuminati and be rich forever, I want to join Illuminati what can I do, Illuminati sign up form, I want to join Illuminati and become rich, illuminating to join, how much does it cost to join Illuminati, how to join the Illuminati for money, what happens when you join the Illuminati, I want to join Illuminati right now + 27715451704, I want to join Illuminati what can I do, join illuminati real, how to join the illuminati music industry, how to join illuminati for wealth, how can i join illuminati society, how can i join illuminati society +27715451704, join illuminati secret societies, how to join illuminati for wealth and fame +27715451704,join the Illuminati new world order, Illuminati how to join, who can join the Illuminati, who can join Illuminati, join Illuminati, Illuminati join us, why join the Illuminati, why join Illuminati, how to join the Illuminati, how do you join the Illuminati. +27715451704

     

    BENEFITS GIVEN TO NEW MEMBERS WHO JOIN ILLUMINATI. 1. A Cash Reward of one million dollars 2.A Dream House bought in the country of your own choice and a car 3.A VIP treatment in all Airports in the World 4.A total Lifestyle change 5.Monthly payment of $ 100,000.00 USD into your bank account every month as a member If you are interested in joining the great Illuminati brotherhood of riches and fame contact us

     

    call or watsupp Agent elives on +27715451704

     

    Email: illuminatielives@gmail.com

Odgovor na: Priručnik za proizvodnju voćnih rakija

Napišite komentar


<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">